Jak zapobiegać utracie witaminy C z pożywienia?

Witamina C należy do grupy rozpuszczalnych się w wodzie substancji. Przez to nie ma zagrożenia, że przyjmowana w nadmiarze, przez lata będzie się gromadzić w naszym organizmie. Raczej wszystko wydostanie się na zewnątrz, wraz z moczem. Jednak nie jesteśmy w stanie jej sami wyprodukować, dlatego tak ważna jest nasza dieta, która odpowiednio zbilansowana dostarczy nam niezbędnej porcji kwasu askorbinowego.

Źródłem witaminy C są w największym stopniu warzywa i owoce. To właśnie z nich uzyskujemy jej największe ilości i to na nie musimy zwracać uwagę przy przygotowywaniu naszych posiłków.

Sposoby na to by zapobiec utracie witaminy C z naszego jedzenia?

Niestety witamina C nie należy do stabilnych substancji. Podczas gotowania dość łatwo ulega rozkładowi i utlenia się do kwasu dehydroaskorbinowego. Nie służą jej ani długie gotowanie, ani smażenie, ani pieczenie. Dodatkowo obecność sodu czy miedzi przyśpiesza jej utlenianie. Popularne weki, czyli proces pasteryzacji którym poddajemy słoiki z zaprawami, sprawiają że połowa zawartości kwasu askorbinowego z nich znika.

Aby ograniczyć straty witaminy C podczas przygotowywania posiłków trzeba unikać również zbyt drobnego krojenia oraz gotowania w za dużym garze i w zbyt dużej ilości wody. Źródła mówią też o tym, by nie zalewać jedzenia zimna wodą przed gotowaniem. Trzeba posiłki podawać tuż po ugotowaniu, od razu do spożycia. Zbyt długie przechowywanie pokarmu po przyrządzeniu również naraża produkty na utratę witaminy C. Dodanie sody także temu nie służy. 

Świeża sałatka pełna witaminy C

Co ciekawe zardzewiałe naczynia (garnki), tarki czy noże to też źródło utraty naszej cennej witaminy C. Wszystkie te kuchenne sprzęty, które mają bezpośredni kontakt z warzywami i owocami. No ale kto takich zardzewiałych używa u siebie w kuchni? Chyba, że mówimy tu o wszelkich jadłodajniach, bo wówczas to różnie bywa.

Jeśli chodzi o zamrażanie to tu akurat zbytnich strat w zawartości kwasu askorbinowego w jedzeniu nie ma – oscylują one w granicach 10-15%. Za to suszenie jako forma konserwacji żywności przynosi potężne straty, bo na poziomie aż 90%. Najlepiej więc jeść owoce i warzywa w formie surowej lub poddanie krótkotrwałej obróbce termicznej (np. gotowane na parze). Wówczas dostarczymy odpowiednią ilość witaminy C, bez obawy o jej utratę.

Przepis na koktajl pełen witaminy C: